Comment faire réduire une sauce ?

Faire une sauce liée à la crème et concentrée en goût.

5 Femmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU Ajouter aux favoris
Femmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU
Femmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La crème liquide 35 %
La Crème entière de NormandieFemmeCendriyon BottineBootsBottines FemmeCendriyon BottineBootsBottines Chaussures BottineBootsBottines Chaussures Bordeaux Bordeaux LzqMSUpVG
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole à fond épais
Homme Luxe Poids Qualité Nouvelle Chaussures Durable Arrive Chaussure Gra De 2017 Ete Antidérapant Haut Léger Marque Confortable u1c35TJFKl
Bottes Talons Bottines Noir De Mode Femme Neige Chaussures D'hiver 5KcTF13ulJ

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Verser la crème dans la casserole et la mettre sur feux moyens et rajouter le liquide aromatique  désiré (fumet de poisson, bouillon de volailles ou de légumes...) 

    Astuce de chef

    Proportion 50% crème et 50% liquide aromatique)

  2. 2

    Cuire a feu moyen sans remuer (pas de  casserole trop chaude pour ne pas brûler les bords) et sans couvrir

    Femmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU
  3. 3

    Au bout de 2 minutes remuer la crème au fouet  puis laisser cuire de nouveau (et remuer toutes les deux minutes)

    Astuce de chef

    Repérer à l'œil quand la crème bouillonne ou veut déborder pour la remuer

    Basket Basse Tiger Gsm Homme Onitsuka wOmn0N8v
  4. 4 Femmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU

    Après 1/3 de réduction de son volume initial la sauce épaissit (nouveau coup de fouet)

  5. 5

    Entre 1/3 et  1/2 de réduction de son volume initial la sauce est épaisse et a une texture crémeuse à souhait (nouveau coup de fouet)

    Astuce de chef

    Le test du dos de la cuillère à soupe trempé dans la sauce que l'on retourne et où l'on passe le doigt permet de reconnaître la texture désirée


44 Taille Boot Walden Chukka 3j07en TkPZiOwXu
Commentaires [5]
20 caractères minimum
20 restants
  • Membre anonyme 13.02.2015

    merci pour l'astuce même si je la connaissais !

  • Membre anonyme 12.02.2015

    très belle recette et très originaleFemmes Cuir Comfortable Chaussure Bylg xz042noir35 Occasionnelles Chaussures zMSpVU

  • Membre anonyme 13.01.2015

    Merci beaucoup! Cette astuce me permet de ne pas faire des gaspillages. Encore merci!

  • Membre anonyme 17.12.2013

    la réduction permet d'avoir un bon jus bien concentré riche en gout et onctueux grâce a la créme.

  • Membre anonyme 04.11.2013

    je le fais souvent quand je fais de la volaille, je mets du fond de viande dans la poêle avec de l'eau pour déglacer puis j'attends que ça réduise, j’ajoute de la crème et je fais de nouveau réduire très bonne sauce onctueuse

pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr